Filet pur porc sèché.
Difficulté: facile. Temps: 7' + 20 jours. I ngrédients. 1 filet pur de porc. 1 kg de sel fin. Poivre noir. Marjolaine ou origan. Réalisation. Bien laver le filet et bien éponger. Dans un récipient à...
View ArticleTarte au fromage blanc spéculoos.
Version 16. Difficulté: facile. Temps: 60'. Ingrédients. Un fond de pâte levée. 200 gr de fromage blanc. 20 cl de crème fraîche. 3 œufs. 80 gr de sucre seoule, 20 gr de sucre vanillé. 300 gr de...
View ArticleSauce « Armoricaine » express.
Ingrédients. 20 cl de soupe de poisson (congélo). 10 cl de crème fraîche. 1 grosse cuillère à soupe de persil ciselé. Poivre noir du moulin. 1 larme de Cognac (facultatif). Réalisation. Réchauffer tout...
View ArticleCroque mozzarella.
Difficulté : facile. Temps : 20’. Ingrédients : 4 tranches de pain mie. 125 gr de Mozzarella. 2 œufs. Basilic et origan ciselé. Poivre noir du moulin. Réalisation : Couper les croûtes du pain. Couper...
View ArticleTarte à la rhubarbe.
Difficulté: facile. Temps: 60'. + 12 h de macération. Ingrédients. 1 botte de rhubarbe. 150 gr de sucre cristallisé. 1 feuille de gélatine. Un fond de pâte levée. Réalisation. Laver et couper la...
View ArticleVelouté de courgettes au Roulé de Rians.
Nombre de convives, 4 . Difficulté, aisé. Temps, 30'. Ingrédients. 150 gr de Roulé de Rians. 300 gr de courgette. 1 c à s d'estragon. 1L d'eau. 1 Knorr «bouillon de volaille». Poivre. Réalisation....
View ArticleToast de Roulé de Rians au gratin.
Difficulté : facile. Temps : 35’. Ingrédients. 6 tranches de pain mie. 150 gr de Roulé de Rians. 50 gr jambon cru. 2 filets d'anchois. 1 œuf. 1 c c. de beurre. 2/3 tomates confites à l'huile. 1 c s. de...
View ArticleToast Beaufort.
Difficulté : facile. Temps : 35’. Ingrédients. 8 tranches de pain mie. 150 gr de Beaufort coupé en petits cubes. 100 gr de jambon cru d'Alsace coupé en petits cubes. 50 gr de beurre de ferme. 1 petit...
View ArticleGlace aux groseilles rouges.
Ingrédients. 150 gr de confiture de groseilles rouges. 30 cl de crème fraîche 30 %. Réalisation. Mixer le tout. Verser dans la cuve de la sorbetière. Mode «crème italienne» 35'. ≈≈≈≈
View ArticlePetits pois Ardennais.
Nombre de convives. 2. Difficulté. Facile. Temps. 35'. In grédients. 3 5 0 gr de petits pois frais écossés. Les feuilles extérieur d'une laitue. 1 oignon paille haché . 1 tranche de l ard Ardennais...
View ArticleTarte aux cerises.
Difficulté: facile. Temps: 60'. Ingrédients. +- 600 de cerises dénoyautées. 100 gr de sucre semoule. 2 0 cl d'eau. 2 1/2 feuilles de gélatine. Un fond de pâte levée. Réalisation. Foncer la pâte dans...
View ArticleLapin à l'estragon.
Nombre de convives: 2 Difficulté: aisé. Temps. 75'. Ingrédients. 2 cuisses de lapin. 1 échalote émincée fin. 3 c à s d'estragon frais. 1 Knorr «marmite de volaille». 1 verre de vin blanc sec. 20 cl de...
View ArticlePintade au chou vert.
Ingrédients. 1 pintade. 100 gr de lard fumé en dés. 1 c à s de confit d'oie. 1 cœur de chou vert. 2 échalotes hachées. 4 griffes d'ail écrasées. 1 Knorr « marmite de légumes ». 2 0 cl de vin blanc sec....
View ArticleStoemp de céleri rave.
Nombre de convives. 4. Difficulté. Facile. Temps. 55'. In grédients. 500 gr de céleri rave. 400 gr de pommes de terre. 1 fût de poireau. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de Oxo. 2 cuillères à soupe de...
View ArticleTarte à l'orange.
Difficulté: facile. Temps: 60'. Ingrédients. 2 pots de marmelade d'oranges. Voir fiche « Marmelade d'oranges sanguines ». 2 feuilles de gélatine. Un fond de pâte levée. Voir fiche « Pâte levée»....
View ArticleBoulettes au bouillon de légumes.
Difficulté : facile. Temps : 75’. Ingrédients pour les boulettes. 1 kg de haché porc et veau. 1 oignon et 3 griffes d'ail haché à la balançoire. 1 cuillère à soupe de persil finement coupé. 2 cuillères...
View ArticleSauce tomates Datterino *.
Difficulté : aisé. Temps : 4 0 '. * Datterino : petites tomates de forme ovoïde, goûteuses et sucrées. Ingrédients. 5 00 gr de tomates Datterino. 10 feuilles de basilic frais. Huile d'olive. 4...
View ArticleCroque Cheddar/Mozza.
Pour 4 croques. Difficulté : facile. Temps : 15 ’. Ingrédients. 8 tranches de pain mie. 4 tranches de Cheddar. 2 boules de Mozzarella. 2 c à s de basilic ciselé. Beurre. Réalisation. Disposer le...
View ArticleSauce pizzaïola.
Difficulté : aisé. Temps : 2 0 '. ≈≈≈≈ Le classic des classic de la cuisine italienne. Le succés de cette sauce réside dans l'emploi de produits de qualités. Comme les tomates San Marzano par exemple....
View ArticleLapin à la moutarde estragon de Tante Sidonie.
Nombre de convives : 4. Difficulté : aisé. Temps : 1 H. Ingrédients: 1 lapin. 2 échalotes finement hachées. 2 griffes d’ail finement hachées. 1 bouquet d’estragon finement ciselé. 2 cuillères à soupe...
View ArticlePistolets.
Fait avec de la pâte à pizza. Ce n'est pas le pistolet d'antan, mais c'est mieux que les prés cuits ou surgelés. Sert également comme pain à burger. Difficulté: facile. Temps: 30'. P ause 60'. I...
View ArticleEt passent les jours et passent les semaines .....
Ben non, je n'ai pas abandonné ma cuisine. La Vie, elle aussi passe au fil des jours. Et si on peut faire son menu de la semaine, il n'en va pas de même du Destin. Ce qu'on appelle « les vicissitudes...
View ArticleConfitures de l'année.
Comme chaque année, au fil des saisons, la confection des confitures est de tradition. La patience d'attendre la plénitude des fruits est le plus dur de l'affaire. Car la faire, la confiture est facile...
View ArticleBruschetta au Parme.
Pour 4 toasts. Difficulté : facile. Temps : 30 ’. Ingrédients. 4 tranches de pain mie. Beurre manié à l'ail. Échalote ciselée. Jambon de Parme coupé en fines lanières . Fontina du Val d'Aoste. Vin...
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